Żywy ocet jabłkowy

Ocet jabłkowy powstaje w wyniku naturalnej, dwuetapowej fermentacji octowej jabłek. Pierwszym etapem produkcji octu jest krótka fermentacja alkoholowa drożdży, które przekształcają węglowodany w alkohol. Następnie, za sprawą bakterii fermentacji octowej alkohol fermentuje do postaci kwasu octowego. Cały proces trwać może nawet kilkanaście miesięcy. Tutaj pośpiech nie jest wskazany – im wolniej, tym lepiej. Otrzymany produkt końcowy – ocet jabłkowy – cechuje żółta barwa, kwaśny, ale wyraźnie owocowy smak i zapach jabłek.

Matka Natura obdarzyła nas prawdziwymi wspaniałościami, a jedną z nich jest właśnie ocet jabłkowy. To skarbnica cennych związków bioaktywnych. Znajdziemy w nim enzymy, aminokwasy, związki polifenolowe takie jak kwas octowy, kwas galusowy, katechiny, epikatechiny, kwas chlorogenowy, kwas kawowy, kwas kumarowy, kwas ferulowy. Niefiltrowany i niepasteryzowany, jest naturalnie mętny i aktywny biologicznie – powstaje w nim tzw. “matka octowa”, czyli biały korek zawierający enzymy i bakterie kwasu octowego.

Znany już od starożytności, gdzie stosowano go jako remedium na różnego rodzaju dolegliwości. Hipokrates leczył nim swoich pacjentów, uważając ocet jabłkowy za silnie oczyszczający i uzdrawiający eliksir – naturalny antybiotyk i antyseptyk zwalczający bakterie, wirusy i grzyby.

Obecnie również przypisuje się octowi jabłkowemu liczne korzystne właściwości, wiele z których zostało udowodnionych naukowo.
Wśród nich znajdziemy między innymi:

• Działanie przeciwbakteryjne i przeciwgrzybicze.
• Pomoc w utrzymaniu prawidłowego poziomu cukru we krwi.
• Zwiększenie uczucia sytości, dzięki czemu może pomóc w odchudzaniu.
• Obniżenie poziomu cholesterolu, trójglicerydów i ciśnienia krwi.
• Wspomaganie układu pokarmowego i trawienia.

To jednak nie wszystko! Ocet jabłkowy znajdzie również zastosowanie w pielęgnacji twarzy i włosów. Z powodzeniem wykorzystuje się go w walce z trądzikiem, przeciwko zmarszczkom czy przebarwieniom, a stosowany na włosy i skórę głowy, oczyści je, przywróci naturalne pH, doda kosmykom blasku i sprawi, że będą lżejsze i delikatniejsze.

Ocet jabłkowy od Racjonalnych to produkt prawdziwie rzemieślniczy, produkowany jest bowiem metodą tradycyjną – tak, jak w domu. Podstawą wysokiej jakości octu są najlepsze owoce, dlatego wybieramy jedynie dojrzałe i zdrowe jabłka z naszego sadu (bezwzględnie niepryskane!). Rozdrabniamy je – wraz ze skórką i gniazdami nasiennymi – a powstałą pulpę zalewamy wodą i pozostawiamy w otwartych kadziach na kilkanaście tygodni. W tym czasie, pod wpływem stałego dostępu tlenu, nastaw octowy fermentuje. Bez dodatku siarczynów, konserwantów czy przyspieszaczy. Tak powstały, niepasteryzowany i naturalnie mętny ocet jabłkowy, rozlewamy do butelek i wysyłamy do Was.

Ogromny wpływ na ostateczny smak octu mają jabłka użyte do produkcji – im lepsze owoce, tym smaczniejszy ocet uzyskamy. Znaczenie ma również odmiana jabłek, dlatego używamy tylko tych soczystych i aromatycznych. Nasz ocet jabłkowy posiada kwasowość na poziomie 3-4%. Dzięki temu kwaśność nie przytłacza, a wyczuwalna jest mocno owocowa nuta. Po zabutelkowaniu w naszym occie zachodzą aktywne procesy dojrzewania, zatem z biegiem czasu stanie się on jedynie bogatszy, zyskując bardziej wyrazisty smak i aromat.

Pij 1-2 łyżki octu (15-30 ml) dziennie, rozcieńczone w szklance wody lub soku. Napój spożywaj rano na czczo – 20 minut przed posiłkiem, lub między posiłkami – co najmniej 2 godziny po posiłku, a 20 minut przed posiłkiem.

Odpowiedź na to pytanie wydawać się może oczywista, bo przecież ocet jabłkowy kupimy w niemalże każdym sklepie spożywczym, ba, znajdziemy nawet ocet ekologiczny. Jednak czy wszystkie dostępne na rynku octy są tak samo dobre? Niestety, cena produktu dużo mówi o jego jakości. Na wyższą cenę rzemieślniczego octu jabłkowego składa się zarówno bardzo dobrej jakości surowiec, jak i czas.

Naturalnie fermentowany ocet powstaje miesiącami. Powoli dojrzewając, zyskuje nie tylko bogaty smak i aromat, ale i skład obfitujący w żywe kultury bakterii, enzymy i bioflawonoidy. W tradycyjnym procesie nie stosuje się również konserwantów, barwników czy siarczynów. To sama natura! Tanie octy przemysłowe – wręcz przeciwnie. Wytwarza się je w tzw. generatorach octowych, w zaledwie kilka dni. Co więcej, powstają z soku lub cydru (nierzadko kiepskiej jakości), nawet i z wytłoków z jabłek, a nie całych owoców. Jakby tego jeszcze było mało – nawet jeśli na etykiecie widnieje napis “niefiltrowany” czy “naturalnie mętny” – to przeważnie ocet ten i tak jest pasteryzowany, czyli poddany procesowi konserwacji za pomocą podgrzewania do wysokiej temperatury. Pasteryzacja zabija wszystkie zawarte w occie mikroorganizmy, zostawiając jedynie kwas octowy. W takim occie matka octowa nie powstanie. Cena octu przemysłowego zawsze będzie niższa, jak i jego jakość.

A co z octami bio? Certyfikat ekologiczny mówi nam jedynie o pochodzeniu owoców, ale nic o samym procesie produkcji. Ekologiczny ocet jabłkowy wciąż może powstawać w generatorach octowych, z soku, ale wytłoczonego z jabłek pochodzących z upraw ekologicznych. Czytajmy dokładnie informacje na etykiecie, żeby wybrać produkt najbardziej wartościowy.

Choć picie octu jabłkowego jest na ogół bezpieczne, to nieprawidłowe i nadmierne jego spożywanie może spowodować pewne negatywne skutki uboczne. Dlatego przygotowaliśmy kilka zasad, o których dobrze pamiętać włączając ocet jabłkowy do diety:

• Nie pij octu jabłkowego bez uprzedniego rozcieńczenia go – 1-2 łyżki octu na szklankę wody, soku lub herbaty.
• Jeśli masz wrażliwe zęby lub problemy ze szkliwem, napoje z octem jabłkowym pij przez słomkę, aby kwas ich nie uszkodził.
  Później przepłucz jamę ustną wodą.
• Zmagasz się z wrzodami albo stanem zapalnym żołądka lub dwunastnicy? Ocet jabłkowy nie jest dla Ciebie.
  Zanim sięgniesz po ocet jabłkowy, wylecz tę dolegliwość.